Etiopia Djimmah

Specialty coffee dolce, dall’ aroma fruttato e floreale con note di nocciola e vaniglia

Questo specialty coffee proviene dagli altipiani occidentali dell’Etiopia, nelle rinomate regioni di Illubabor e Kaffa, considerate la culla del caffè e tra le aree più vocate al mondo per la produzione di Arabica di alta qualità.

Qui il caffè cresce spontaneamente in un ambiente naturale e incontaminato, sviluppando un profilo aromatico autentico e distintivo. La produzione è affidata a piccoli coltivatori locali che, durante la stagione di raccolta da ottobre ad aprile, selezionano manualmente solo le ciliegie più mature, garantendo una qualità elevata e costante.

Gran parte della produzione proviene dalla Fazenda Habesha, situata tra i 1700 e i 1900 metri di altitudine, dove il caffè viene lavorato con metodo naturale, il più antico processo di lavorazione. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono pulite e lasciate essiccare al sole su tradizionali “letti africani”, permettendo agli zuccheri naturali del frutto di penetrare nel chicco.

Questo processo esalta le caratteristiche organolettiche del caffè, dando vita a un profilo sensoriale ricco e complesso. Il risultato è un caffè con un alto punteggio di cupping, caratterizzato da note vivaci, fruttate e floreali, e da una piacevole intensità aromatica.

Caratteristiche del caffè

• Varietà: Heirloom (Arabica)
• Provenienza: Illubabor / Kaffa, Etiopia
• Altitudine: da 1700 a 1900 msl
• Coltivazione: crescita spontanea
• Raccolta: manuale selettiva
• Lavorazione: caffè naturale
• Tostatura: media

Profilo sensoriale:
un arabica straordinario dall’aroma dolce e delicato, con note di agrumi e frutti gialli. Tazza pulita ed elegante dal gusto deciso con discreto corpo, retrogusto persistente con sentori di nocciola e vaniglia

Contenuto medio di caffeina pari a 1,15 %

Analisi Sensoriale:
Aroma 10 | Corpo 8 | Dolcezza 10 | Bilanciamento 10

Ideale per: